義大利麵醬

材料:


 絞肉1/2


洋蔥(切成小丁)1/4


蕃茄糊罐頭1


 紅蘿蔔丁(或蘿蔔末)1


橄欖油2大匙


 紅辣椒醬2大匙


 蒜末1大匙


白胡椒粉1小匙


1/2


1/2


作法:


 1.  熱鍋,將橄欖油入鍋微熱過,加入洋蔥末、紅蘿蔔丁和蒜末炒香


2.  再加進絞肉爆炒,接著加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒過


3.  最後放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮約3~5分鐘即可

用於義大利麵、乾麵淋醬,或是白菜燉煮醬

麻醬麵醬

材料:


 芝麻醬2大匙


醬油2大匙


1小匙


白醋1大匙


香油1大匙


 冷開水34大匙


蒜泥1大匙


 


作法        


將所有材料調勻即可,視個人喜好,可加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲當配料

可用於擔仔麵、乾麵、滷肉飯淋醬,或是燙青菜淋醬。

醉雞腿

材 料:


去骨雞腿  1


  1/2茶匙


 


調味料:


雞湯  1000


當歸  1


枹杞  4公克


紅棗  4公克


紹興酒  100


米酒  50


  1/2茶匙


  1大匙


 


做 法:


1.將去骨雞腿洗淨攤平,撒上半茶匙鹽抹勻。


2.用鍚鉑紙將去骨雞腿包成圓筒狀。


3.取一鍋水煮滾後將雞腿放入,開小火煮十分鐘後熄火,再泡十五分至熟。


4.將泡熟的雞腿取出,放入冰水中冰鎮。


5.將雞湯煮滾加入當歸、枹杞、紅棗和所有調味料滾十分鐘熄火待涼備用。


6.將雞腿拆去鍚鉑紙浸泡在作法5的調味汁中,放入冰箱浸泡冷藏隔夜即可食用。

三杯雞

材 料:


雞腿  1


老薑  1


蒜頭  10


辣椒  1


九層塔  20公克


 


調味料:


麻油  3大匙


醬油  3大匙


冰糖  1大匙


米酒  3大匙


 


做 法:


1.雞腿洗淨、切塊備用。


2.老薑切片;蒜頭去外膜、切片;辣椒切片;九層塔洗淨瀝乾,備用。


3.熱一鍋,倒入麻油,放入作法2的老薑片、蒜頭片以小火爆炒至上色,再放入作法1的雞塊拌炒。


4.再加入其餘調味料炒到醬汁快收乾,再放入九層塔拌炒,即可。

白菜燉雞

材 料:


白菜  600g


雞腿  1


蒜頭  6


青蔥  1


  1


雞高湯  600cc


 


調味料:


  1小匙


雞粉  1/2小匙


料理米酒  1大匙


 


做 法:


 1.白菜去頭後剝片,用水一片片洗淨後撈出,再切成大片段備用。


2.青蔥洗淨、切段;蒜頭去外膜;薑切片備用。


3.雞腿放入沸水中汆燙後撈起備用。


4.熱鍋,倒入2大匙油加熱,放入作法2的所有材料爆香後盛盤備用。


5.取一砂鍋,放入作法1的白菜片、雞高湯及作法4的爆香材料後蓋上鍋蓋,以小火燉煮約30分鐘。


6.將調味料放入作法5砂鍋中拌勻,蓋上鍋蓋續煮約10分鐘即可。

蠔油雞翼

材料:


雞翼4


乾蔥1


薑兩片


1 1/2湯匙


獻汁:


蠔油 1 1/2湯匙


1/2湯匙


125ml


老抽 1/2湯匙


1/4茶匙


粟粉 1/2茶匙


1/茶匙


 


做法:


1. 把雞翼洗淨及抹乾,切開三段


2. 拍碎乾蔥及薑切片


3. 預備獻汁


4. 燒熱兩湯匙油,先加入乾蔥及薑,用中火煮1/2分鐘,然後加入雞翼,拌煮2分鐘放入獻汁後,慢火煮15分鐘,盛在碟上,並以蕃茄及芫茜點綴

栗子鳳翼煲

【材 料】


A.雞翅  300公克             香菇  100公克                  栗子  200公克


 


B.蔥段  60公克                薑片  30公克


 


【調味料】


A.醬油  1大匙  糖  2大匙  香菇精  1小匙  米酒  60  水  800


 


B.太白粉水  適量            香油  1大匙


 


【做 法】


1.香菇浸泡冷水至軟,擠乾水份,放入油溫170℃的油鍋中,以中火炸至菌摺呈金黃色,撈出備用。


 


2.雞翅、栗子放入作法1的油鍋中,以170℃的中火炸至金黃色,撈出備用。


 


3.取一砂鍋,倒入適量的沙拉油,放入材料B爆香,再放入調味料A及法1的香菇、栗子、作法2的雞翅,蓋上蓋子以中火燒至湯汁剩1/3鍋後,以太白粉水勾芡,最後淋上香油即可。

香菇雞湯

【材 料】


雞腿  600公克             乾香菇  50公克               薑片  20公克


 


【調味料】


  1500           1/2小匙       雞粉  1/2小匙                  米酒  120


 


【做 法】


1.雞腿剁成適當大小的塊狀,放入沸水中汆燙去除血水後,撈起沖洗乾淨備用。


 


2.將所有材料及水放入鍋中煮至沸騰,轉小火續煮30分鐘。


 


3.起鍋前加入鹽、雞粉及米酒調味即可。